Rosinante Stílusos Vidéki Fogadó és Étterem

A Szentendrei-sziget szívében, a Pásztor-révtől pár lépésre bújik meg a Rosinante Fogadó, vagy ahogy mi hívjuk: Rosi. Aki egyszer eljut ide, általában nem áll meg egy látogatásnál. A mesebeli kert, a családias hangulat és a finom ételek együtt olyan élményt adnak, amiért újra és újra vissza kell térni.

Egy elhagyott vadászházból lett különleges hely

Amikor a tulajdonosok: Szikora Imre és felesége, Ágnes rátaláltak, még csak egy régi, elfeledett vadászház állt itt. Ők viszont látták benne azt, amit más nem: egy helyet, amiből történet lesz. Két évig lakókocsiban éltek, miközben lépésről lépésre újjáépítették. Így született meg 1999-ben a Rosinante.

Az akkori tervek szerint épült volna egy híd Szentendre és Szigetmonostor között, de végül nem valósult meg. Így, a Rosi megmaradt egy kicsit eldugott, kicsit titkos helynek, amit az ember örömmel fedez fel és nehezen enged el. Huszonhárom szoba, két konferenciaterem és egy százfős étterem. Adott volt a kérdés: kiknek szóljon ez a különleges, szigeti hely? 

A cégek imádják, mert közel van Budapesthez, mégis teljesen kiszakít a hétköznapokból. Hétközben így a céges rendezvényeké a főszerep, hétvégén pedig az esküvőké és az ünneplésé. 

– A feltöltődésről is gondoskodunk – mondja Paór Anikó értékesítési vezető.  Szauna, pezsgőfürdő és nyári medence várja a szállóvendégeket, de lehet kerékpárt is bérelni, sőt rengeteg saját programunk van, az egyik legnépszerűbb a főzőtanfolyam. Nálunk minden adott ahhoz, hogy egy esemény ne csak program legyen, hanem élmény is. Érdemes asztalt foglalni, mert hétköznapokon, valamint pénteken és szombaton gyakran rendezvények zajlanak nálunk. Májustól októberig minden nap à la carte kínálattal várjuk vendégeinket. És hogy mennyire szeretnek ide visszajárni? Törzsvendégeink több százan vannak, így rengeteg szülinap, keresztelő, eljegyzés, romantikus vacsora szerveződik nálunk évről évre – teszi hozzá a szakember.

Bisztrós jellegű konyha

A gasztronómia mindig is a tulajdonosok szívügye volt. Szikora Imre mesterszakács, aki anno „végigfőzte a világot” és ezt a szemléletet ma is viszik tovább. A konyhát Varga Áron séf vezeti, aki egy folyamatosan megújuló, bisztró stílust képvisel — könnyed, mégis karakteres fogásokkal. A Rosinante alapító tagja a Stílusos Vidéki Éttermiségnek, egy olyan közösségnek, ahol a séfeket a minőség, a helyi alapanyagok és a szívből jövő vendéglátás köti össze. Itt sem csak hangzatos szavak ezek: amit lehet, helyi termelőktől szereznek be és még saját fűszerkertjük is van.

 

PAPI Restaurant & Farm

Tahitótfalu és Pócsmegyer között található a PAPI étterem, ami egy izgalmas kombinációja a háztáji vegyszermentes gazdálkodásnak és a magas szintű gasztrokultúrának. A helyet a fővárosban ismert Babel és a KIOSK tulajdonosa, Hlatky-Schlichter Hubert és csapata álmodta meg, és gondolta tovább a farm to fork szemléletet. A kívülről is impozáns, tornácos épület korábban lovasfarm és lovasiskola volt. Hubert édesapja élt itt. A PAPI név tisztelgés előtte. Emellett a környezetbe illő, népies, egyszerű magyaros név, amely a farm védjegyévé vált. 

Szentendre és környékének maximális tisztelete

A Szentendrén élő Orosz Gábor az elmúlt tizenhárom évben a KIOSK konyhafőnöke volt. Amikor kiderült, hogy a tulajdonos fantáziát lát a farm átalakításában, egyből Gáborra gondolt, aki örömmel állt az ügy mellé.

 – Imádom Szentendrét és a Dunakanyart, a közösségi életben is rendszeresen részt veszek, ahol tudok, segítek a városnak. Már az építkezés óta részt vettem a kialakításban és felügyeltem a kertészeti munkákat is. Fontos volt számunkra, hogy egy olyan értéket hozzunk létre, ami nemcsak a mi szakmaiságunkat mutatja meg, hanem olyan hely legyen, ami a régió hírnevét is emeli” – vallja Orosz Gábor, aki immáron a farm vezetéséért felel, és a PAPI egész működését meghatározza ez a szemlélet.

A konyhát Babiczky Gergő séf vezeti, az étterem működéséért Berta Bence üzletvezető felel. Helyiek dolgoznak náluk, és sok helyi gazdával és kistermelővel olyan bizalmi kapcsolat alakult ki, amiben egymást segítve működnek. Két és fél hektáron folyik a vegyszermentes, permakultúrás gazdálkodás, a bio engedélyezési folyamat pedig jelenleg zajlik. 

– Egy olyan ökológiai környezetet hoztunk létre, amelyben minden egymást segíti, saját komposztálónk van, a zöldséghulladékokat visszaforgatjuk a földbe. Saját gyümölcsösünk is van, és lesznek méhkaptárak, hogy saját mézünk is legyen. A vendégtér is úgy van kialakítva, hogy vendégeink a természetben érezhetik magukat, nincsenek kerítések.” – teszi hozzá a farm vezetője.

 Az étterem koncepciója 

Egy magyar vonalú étterem, ahol saját, magyar alapanyagokhoz modern módon nyúlnak, de nem elrugaszkodva a konyhatechnológiában. A vendégek a tányéron különleges, szépen megkreált minőségi ételeket látnak, mégsem tolakodó vagy meghökkentően fine dining. Nagy ízbombák és elképesztően kidolgozottak. Tálalási stílusában az étterem a letisztult, skandináv vonalra emlékezetet. Különböző fogásokat lehet választani, hármat, ötöt, vagy hatot. 

Mivel a Papit a legkönnyebb autóval megközelíteni, kiemelt hangsúlyt fektettek az alkoholmentes kínálatra, amelyekhez a legtöbb alapanyag szintén helyben készül. Céges rendezvények és esküvők számára is ideális helyszín a Papi. 

Rácz Fogadó és Étterem

Aki rendszeresen jár Kisorosziban, biztosan találkozott már a Rácz fogadóval. Az étterem és szálláshely 2005-ben nyitott, Rácz Lajos és a családja építtette. Régen borozó volt, de a Rácz család látott benne fantáziát, nyitottak egy csárdát, ahol helyi asszonyok magyaros ételeket főztek. Miután egyre többen fedezték fel a szigetcsúcsot, igény mutatkozott rá, hogy modernebb konyhát vigyenek. Csillik Gábor a jelenlegi konyhafőnök egy véletlennek köszönheti, hogy éppen itt kötött ki.

 – 2014-ben jöttem haza külföldről hosszú évek után, és barátaimnak kerestem szállást Kisorosziban. Az akkori étteremvezető hölggyel nagyon jót beszélgettünk, és felajánlotta, hogy jöjjek néha főzni, kisegíteni egy kicsit. Ennek már tizenkét éve. Közben történt egy tulajdonosváltás, a Rácz család 2017-ben eladta, és megvette két befektető. Az gondolom, hogy jobb nem is történhetett volna a hellyel. Érkezett bele friss lendület, tőke, és egy nagyon komoly modernizáció történt – mesélte lapunknak Csillik Gábor. 

Konyha vidéki bisztróstílusban

Nem volt könnyű megtalálni azt a gasztronómiai irányvonalat, amire van érdeklődés, a helyiek és turisták igényeit is kielégíti. Végül a vidéki bisztróstílusban találták meg önmagukat. A visszajelzések azt mutatják, hogy ennek van sikere és bíznak benne, hogy a jövőben is lesz. 

– Hiszek a szezonalitásban, szerintem a természet törvényeit muszáj követni. Visszatalálni a saját gyökereinkhez. Nagy kiváltságnak érzem, hogy a környéken be tudunk szerezni rengeteg friss alapanyagot. A szezonalitásra a legjobb példa, hogy nálunk télen nincsen saláta. Nem azért, mert nem kapnánk télen paradicsomot, ez nálam elvi kérdés, hogy szezonális zöldségekből készüljenek az ételek. Télen savanyúsággal dolgozunk. Illetve készítünk saját káposztasalátát és csalamádét” – teszi hozzá a konyhafőnök. 

Eszti néni palacsintája

Kétszer váltanak étlapot egy évben. Ottjártunkkor éppen aznap jelent meg a nyári étlap. Az ételek szezonálisan változnak az új étlappal, mégis van, ami állandó, ami nem más, mint a palacsinta, a szomszéd Eszti néni receptje alapján. A vendégek imádják. 

Nagyon hangsúlyt fektetnek a barátságos és vendégközpontú kiszolgálásra és a közösségépítésre is. A kertben rendszeresen csinálnak gasztro piacot, ahová a környékbeli árusokat hívják meg. Nyáron pedig igazán különleges náluk a grill & chill, DJ-vel, a fogadó kertjében a csillagok alatt. 

RostOn konyha

A horányi strand mellett a Nagy-Duna sétányon találjuk a RostOn konyhát, amelynek varázslatos belső kertje odacsábítja a kirándulókat, a hűs fák alá egy limonádéra és egy hamburgerre. A RostOn babercue étteremet Szirmai László és Szirmai Kiss Ágnes álmodta meg, és lelkes csapatukkal azért dolgoznak az év csaknem 365 napján, hogy minden vendégük elégedett legyen. 

Két költözés, három helyszín, négy év 

A RostOn a Régi-módi Presszó udvarán kezdte az első büfékocsival, majd folytatták a horányi piactéren, ahol már volt teraszuk és italkínálat is. Végül itt horgonyoztak le, ahol egykor a Zöld csárda állt, s most úgy tűnik, hogy a RostOn is a helyére került. A legendás büfékocsi és a finom hamburgerek maradtak, csak a kocsi ma már nagyobb és körbeöleli a hamisíthatatlan RostOn atmoszféra. Ágnes és László mindketten a vendéglátásban dolgoztak, főként budapesti, belvárosi helyeken. Onnan kiszakadva gondolták újra a slow food fogalmát szigeti módra. 

– A legújabb helyünkön már van egy ötven-hatvan fős fedett éttermünk, mellé egy szép nagy terasz és a kert, amit mi magunk gondozunk, de az ételeket ugyanúgy a legendás büfékocsiban készítjük. Kiegészítő elemként barbecue napokat és smokerben sütéseket is tartunk az udvaron, amit nagyon szeretnek a vendégek, hiszen igazi látványkonyha. Különlegesebb húsokkal dolgozunk, amiket kevésbé lehet kapni a környéken” – mondja László. 

A nagyobb tér adta lehetőségeket kihasználva rendszeresen koncertekkel és programokkal várják a vendégeket. 

Tépett bárányhúsos vagy pálinkás burger

A legnagyobb kedvenc az étlapról a hamburger, ezért még Budapestről is eljönnek a szigetre. Vannak állandó kedvencek, nagy visszatérők, szezonálisak és újdonságok. Például a tépett bárnyhúsos burger, a big mac by roston konyha, a pálinkás burger, a gofri burger vagy éppen a nagyon szexi strawberry love burger. Minden hónapban akad néhány különleges ajánlat, ami szemezget a nemzetközi konyha kedvenceiből is. Legutóbb egy őrülten finom mexikói burritot kóstoltunk, de volt már nagyon spanyol paella vagy éppen pho leves is. 

Télen is érdemes a RostOnba látogatni

A szigeten nagy érték, hogy van egy olyan hely, ami minden nap nyitva van, csaknem szünnap nélkül, és hosszan van kiszállítás, déltől este kilencig. Ráadásul télen is nyitva vannak a fűtött belső térben, teljes csapattal, hétvégente koncertekkel, eseményekkel várják a vendégeket. 

Régi-módi Presszó

Szigetmonostor központjában található a Régi-módi Presszó, ami sokkal több, mint egy presszó, sokkal több, mint egy kávézó, egy igazán családias közösségi tér, ami összefogja az embereket, nemcsak a helyieket, hanem a kirándulókat is, miközben minőségi vendéglátást kínál. 

A kezdetekről Kövesdiné Zákány Szandrát kérdeztük, aki a hely szíve-lelke. Öt évvel ezelőtt, férjével és fiával közösen alakították át a helyet, ami régen is presszó volt, bár nem a mai értelemben, egyrészt a helyi fociszurkolók törzshelye, másrészt a családi, közösségi élet színtere, ellentétben például a szemközti borozóval. 

Olyan mintha egy nappaliba lépnénk be 

– Volt egy vízióm, amikor megláttam ezt a helyet, és már tudtam előre a nevét. A régi értékeket akartam megőrizni a mai új kor szellemében. A berendezésen is dilemmáztunk. Végül nem külön bokszok lettek, hanem egy közös nagy térben állnak az asztalok. És örülök neki, mert így lett belőle egy közösségi tér, ahol beszélgetnek az emberek, még azok is, akik nem ismerték előtte egymást. A régi értékeket a berendezésben is megőriztük, megmaradt a régi korlát, a régi lengőteke, a kredenc a nagymamáé volt, az ikonikus fajátékból pedig a férfi mosdóban egy polc lett” – vezetett körbe Szandra.  

Retro melegszendvics és helyi termékek

A Presszóban a menü finom meleg és hideg reggelikből és cukrászsüteményekből áll. Úgy álmodták meg a helyet, hogy egy családias, közösségi élmény legyen bárkinek hozzájuk beülni. Bőségesen reggelizni egy szép vasárnapon, home office-ban dolgozni egy mesebeli kertben, elhozni a nagymamát sütizni, vagy akár beülni a barátnőkkel csacsogni – ezt mind tudja a Régi-módi. 

Emellett folyamatosan rendezvényeket szerveznek. Például rapid randik, filmvetítések, koncertsorozat, utcabál, jótékonysági estek. Hozzájuk kapcsolódik a korábbi Pici Piros Fesztivál, a Denagyvilág Fesztivál, aminek minden évben ők a jazz udvara, és a Sziget Majális. A Kofa kert pedig egy remek lehetőség arra, hogy összefogja a helyi kézműves termelőket, akiknél személyesen lehet vásárolni szombaton délután.

Összeállította: Gergály Judith 

A fotókat az éttermek saját archívumából kaptuk